味噌汁
MISO SOUP （ミソスープ）は今や世界的な名称で知られています。

味噌煮
鯖の味噌煮・豚角煮・味噌きんぴら・里芋煮（赤系の甘味噌）など。

味噌かけ
ふろふき大根や茄子・酢味噌かけ・揚げだし豆腐の鳥味噌かけ（中間色）など。

味噌和え
まぐろぬた・辛子酢味噌和え・わさび味噌和え・鯵のなめろう（白系甘味噌）など。

味噌焼
田楽焼き・加茂茄子の田楽・柚子釜・朴葉味噌・皿焼き味噌（豆・米味噌）など。

なめ味噌
豚味噌・ジャコ味噌・にんにく味噌・ネギ味噌・鉄火味噌・金山寺味噌など。

味噌漬け
豚漬け・他肉類・ブリ西京漬け・他魚介類・大根や茄子の野菜類など。

その他
鍋用の味噌・煮込みうどん・お菓子用・みそマヨネーズやドレッシングなど。

1. 具の組み合わせ（浮く物と沈む物）
2. 煮た具は必ず鎮める（冷ます）
3. 味噌を入れ温める要領で（出汁と味噌の旨み成分が融合し美味しくなるのは60度cまで）
4. 味噌がグラッと動き出したら火を止める（鍋の回りに気泡・煮え花で90度c程度で香りが最も発つ）

☆味噌を入れたら温める感じで作ると美味しい、電子レンジでも美味しくできます。

☆具材の下処理や灰汁取りは丁寧に、順番は煮えにくい具材から先に、香り物は最後に入れてください。

☆味噌を先に溶かして具を後から入れる場合（代表的な豆腐のみそ汁）沈んでいた具の豆腐が浮きだしたらたら火を止めます。

味噌と出汁の関係

①甘系は「昆布出汁」京都から西の味噌・味噌を多目にすると美味しいです。
②辛口系は「鰹および複合出汁」京都より東の味噌・味噌を少な目で出汁を多目にすると美味しいです。
※理由は調査不十分であるが、松前船ルート「昆布だし」紀州船ルート「鰹だし」となります。